今天的指南要介绍的是─在和歌山县东南方的那智胜浦町捕获的超新鲜生金枪鱼！你或许认为日本超市里的金枪鱼已经足够美味，但这可是完全不一样。那智胜浦的「生金枪鱼」口感弹牙，充满弹性，绝对是在探访熊野三山途中经过时不可错过的逸品之一喔！
2025.10.10那智胜浦的生金枪鱼？
和歌山县东南方的那智胜浦町，其港口(胜浦港)由于水深较深，海浪平静，是大型船隻容易进出的独特地形，所以形成了一个天然良港。
而胜浦渔港──正是日本国内金枪鱼捕获量第一的港口。
但是，什麽是「生金枪鱼」？生鱼片不就是生的吗？此处的「生金枪鱼」指的是从未经过冷冻，捕获之后直接运到港口的金枪鱼。
在那智胜浦会使用特殊方法捕捞金枪鱼（延绳渔），渔民们将金枪鱼一条条解决（以下说明），并放在冷水中低温保存运往港口。
“胜浦渔港金枪鱼拍卖会”照片提供：和歌山县观光联盟
对金枪鱼造成最小负担的捕鱼技术
盛行于那智胜浦町的延绳捕鱼法。
延绳捕鱼法（延绳渔）是指在长绳上面，再繫上多条分支的绳索，并透过末端钓钩的方式进行捕捞的渔法。
由于此法可以在钓起鱼后立即进行活体宰杀，所以既能最小化金枪鱼受到的痛苦，亦可减少因体温上升导致的鱼肉变色现象。
新鲜生金枪鱼的魅力
此法捕获的新鲜金枪鱼（生金枪鱼）跟冷冻金枪鱼有什麽区别？
冷冻过的金枪鱼，细胞较易受损，解冻时会渗出血水，同时也是产生腥味的主因。
相较之下，生金枪鱼因细胞完整无损，故能呈现弹牙的口感且毫无腥味，此等鲜度正是它的特徵。
在那智胜浦町，大量的新鲜金枪鱼一早就会在市场进行竞价。经验丰富的行家们聚集在此，都只为寻找最优质的金枪鱼。若有机会经过附近，也请大家务必尝试看看在地人都大力推荐的「那智胜浦生金枪鱼」！
“生金枪鱼料理”照片由和歌山县观光联盟提供
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