[와카야마 가이드] 해산물: 나치카츠우라의 일품 생 참치

생참치란 무엇인가?

나치카츠우라초 에 있는 가쓰우라 항은 독특한 지형으로 인해 파도가 잔잔하고 물이 깊은 천연 항구로, 대형 선박이 입항하기 쉽습니다.
가쓰우라 어항은 일본에서 가장 많은 신선한 참치 어획량을 자랑합니다.

우선, 생참치가 뭔지 아시나요?
신선한 참치는 얼리지 않은 채 항구에 양륙된 참치 를 말합니다. 나치카츠우라 현 와카야마현 에서는 연승 어업이라는 특별한 방법으로 참치를 잡은 후, 어부들이 한 마리씩 즉석에서 도살하여 차가운 물에서 저온 보관한 상태로 항구로 가져옵니다.

" 가쓰우라 우라 어항 참치 경매" 사진 제공: 와카야마현 관광연맹

참치에 덜 스트레스 주는 낚시 방법

나치카츠우라 에서는 장승낚시가 행해진다.

장승낚시는 긴 밧줄에 여러 개의 나뭇가지를 매달고 밧줄 끝에 달린 갈고리를 이용해 물고기를 잡는 낚시 방법 입니다.
참치는 하나하나 조심스럽게 잡은 후 바로 죽입니다 . 즉 , 참치가 스트레스를 받지 않고 체온 상승으로 인해 살이 타는 일이 적습니다 .

신선한 생참치의 매력

냉동 참치와 신선한 참치의 차이점은 무엇인가요?
냉동 참치의 세포는 쉽게 파괴되며, 해동 시 피(방울)가 흘러나와 냄새가 납니다.
반면, 생참치는 세포가 그대로 남아 있어 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 불쾌한 냄새가 없습니다 .

나치카츠우라초 의 시장에는 이른 아침부터 신선한 참치가 줄지어 늘어서 있으며, 최고 품질의 참치를 찾아 숙련된 미식가들이 모여듭니다. 여러분 모두 나치카츠우라 우라 참치를 꼭 드셔보세요!

와카야마현 관광연맹 제공 '참치 요리' 사진